Operatore nella lavorazione del culatello e dei salumi tipici della bassa parmense
Rif. PA 2015-41105/Rer/3 Deliberazione della Giunta Regionale n. 1080/2015

Descrizione del profilo professionale

L'Operatore delle lavorazioni carni è in grado di lavorare carni e tagli carnei e di realizzare prodotti a base di carne utilizzando strumenti ed attrezzature specifiche adeguatamente selezionate al tipo di carne, prodotto e lavorazione. All’interno di tale profilo il percorso svilupperà le capacità e conoscenze delle UC 3 “trasformazione tagli carnei” e 4 “composizione semilavorati carnei” al fine di poter apprendere le tecniche di preparazione del culatello e dei salumi tipici della bassa parmense e trovare spendibilità all’interno delle realtà artigiane che nell’area operano nel settore delle lavorazioni e produzioni di specialità DOP e IGP                                                                     

Contenuti del percorso

Caratteristiche dei tagli carnei. I prodotti suinicoli tipici della bassa. Fasi e tecniche di lavorazione del prodotto suinicolo. Conservazione e stagionatura dei prodotti trattati. Sicurezza negli alimenti e nelle attività di lavorazione carni.

Destinatari

Il corso è rivolto a maggiorenni disoccupati residenti o  domiciliati nel territorio regionale che abbiano assolto l’obbligo di istruzione e il diritto dovere all’istruzione e formazione. Per assicurare il raggiungimento degli obiettivi formativi costituiti dai relativi standard professionali, è necessario che i partecipanti al percorso siano in possesso di

- buona comprensione della lingua ialiana;

- cultura generale;         

- motivazione al profilo 

Durata e periodo di svolgimento

300 ore di cui 90 di stage

A partire da Febbraio 2016

Iscrizioni 

Per formalizzare l'iscrizione è necessario inviare la seguente documentazione:
-scheda di iscrizione compilata;
-copia documento di identità;
-dichiarazione del Centro per l'Impiego attestante lo stato di disoccupazione;
-Curriculum vitae.

La documentazione di iscrizione dovrà essere inoltrata via mail a sara.bisacchi@eciparpr.com o al n. di fax 0521 267070.

Criteri di selezione

La selezione dei potenziali partecipanti sarà strutturata in:

- Test scritto per indagare il possesso delle competenze di cultura generale e linguistiche (solo per gli utenti non di madrelingua italiana).

- Colloqui orali motivazionali e psico-attitudinali.

Attestato

Certificato di competenze UC 3 e UC 4

Qualifica Operatore delle lavorazioni carni

Numero di partecipanti previsti

14

Sede di svolgimento

ECIPAR di Parma

Via G. e G. Sicuri 44/a 43124 Parma